27 de diciembre de 2010

ALBÓNDIGAS DE SEPIA EN SALSA


Estas albóndigas no están ricas... están lo siguiente. No os las podéis perder porque son un éxito asegurado -siempre que os guste el pescado, claro...-. La receta original es de María Esencia (forera del foro oficial de FussionCook) y desde que les eché el ojo sabía que terminarían en mi mesa. Hoy por fin ha llegado el día y nos hemos chupado los dedos. Yo he hecho unos leves cambios... Espero que a vosotros también os gusten ;)

ALBÓNDIGAS DE SEPIA EN SALSA

Ingredientes: (para 4 personas)

*Para las albóndigas:

- 1 sepia limpia (de 1kg. y poco)
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cda. de albahaca fresca picadita
- 1 huevo grande
- 1 rebanada de pan bimbo remojada en leche y escurrida
- Pan rallado (4-5 cdas. hasta conseguir la consistencia adecuada)
- Sal
- Pimienta negra recién molida

*Para la salsa:

- 1 puerro grande (sólo la parte blanca)
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cdta. de pimentón de la vera dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 2 patatas medianas
- 1 puñado de almejas limpias

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En el Thermomix (o vuestra picadora) picamos la sepia en velocidad 5 sin tiempo, hasta que esté muy, muy picadita. La sacamos a un bowl y le agregamos el resto de ingredientes mezclando todo bien hasta obtener una masa que podamos manejar.

Cubrimos el fondo de la cubeta de nuestra FussionCook de aceite de oliva virgen y seleccionamos menú legumbres duras, 180º. Cuando el aceite esté caliente, humedeciéndonos las manos con un poquitín de vinagre iremos formando las albóndigas y friéndolas en el aceite caliente. Las doramos por todos lados y sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos.

En el aceite sobrante pasamos a hacer el sofrito. Echamos el pimiento picadito y a continuación el puerro en rodajitas. Cuando estén bien pochaditos añadimos el pimentón, la pastilla de caldo desmenuzada y el laurel. Damos unas vueltas y vertemos el vino. Esperamos que evapore el alcohol e incorporamos el agua. En éste punto yo he triturado la salsa, pero es algo opcional.

Finalmente volvemos a poner las albóndigas en la cubeta junto con las patatas triscadas y las almejas y cerramos nuestra olla. Con la válvula en posición cerrada para cocinar con presión, seleccionamos menú manual 15 minutos, 140º. Al terminar, dejamos despresurizar sola.


Tan pronto podamos abrir la olla, servimos inmediatamente... Deliciosas!!

23 de diciembre de 2010

SABLÉS DE ALMENDRA


Unas deliciosas galletas para hacer con pistola o manga. Son muy fáciles de hacer y rápidas con lo que en un momento tendréis una estupenda merienda... En éstas fechas vienen genial para hacer con los peques; ellos se entretienen y disfrutan muchísimo ayudando a hacerlas y por supuesto devorándolas!

La receta es de Simone Ortega. No dejéis de probarlas :)


SABLÉS DE ALMENDRA

Ingredientes:

- 200 gr. de mantequilla
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 300 gr. de harina
- 65 gr. de almendra picada o molida
- 1 cdta. de extracto de vainilla (opcional)


Elaboración:

En el bowl de nuestra KitchenAid y con la pala (podéis usar vuestra amasadora habitual o incluso con una cuchara de palo) mezclamos bien la mantequilla cortada en dados con el azúcar a media velocidad.

Bajamos la velocidad al mínimo y echamos el huevo, batiendo sólo hasta que esté incorporado.

Añadimos la harina y la almendra y mezclamos, procurando no revolver la masa más de lo indispensable.

Rellenamos la pistola o la manga y las formamos directamente sobre una placa de horno sin engrasar.

Horneamos en horno precalentado a 180º entre 8 y 12 minutos dependiendo de cada horno. Están listas cuando los bordes están dorados.

Espero que os gusten!

21 de diciembre de 2010

POLVORONES CASEROS


Estos son los polvorones que he preparado para el día de Navidad. Ni que decir tiene que no tienen ni punto de comparación con los industriales, así que si estos últimos os gustan, ni os cuento lo que opinaréis de los caseros... Están de muerte!! Tengo que reconocer que dan algo de trabajo, pero el resultado merece la pena, así que manos a la obra porque todavía estáis a tiempo!!

La receta es del blog Webos fritos. No os la perdáis!

POLVORONES CASEROS

Ingredientes:

- 350 gr. de harina
- 40 gr. de almendra cruda molida
- 80 gr. de azúcar glas -admite hasta 100 para los más dulceros-
- 140 gr. de manteca de cerdo (11o gr. en la receta original)
- 1 cda. de anís
- 1/4 cdta. de canela
- Ajonjolí para espolvorear

Elaboración:

La tarde anterior tostamos la harina con la almendra en el horno (130ºC calor arriba y abajo, removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos). La harina adquiere un color ligeramente tostado pero no os paséis con el tiempo o amargará. También podemos tostarla en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente. En este caso el tiempo se acorta bastante.

Una vez tostada, utilizaremos 320 gr. de la mezcla de harina y almendra.

El día "D" ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 20 segundos, vel. 6. Queda una masa arenosa de la que pensaréis que probablemente no pueda salir nada, pero seguid adelante y lo conseguiréis ;)

Sacamos la "masa" del Thx y le damos forma de bola con las manos. La envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico entre 30 minutos y 1 hora.

Sacamos la masa del frigorífico, la desenvolvemos y la aplastamos suavemente con la mano -los bordes se van abriendo, pero no importa, luego se irán arreglando-; la dejamos gordita, pasamos suavemente el rodillo para igualar la superficie y con un cortapastas, el cubilete del Thx. o un vaso pequeño vamos cortando los polvorones. La masa que va quedando la vamos juntando con las manos y volvemos a repetir la operación.

Con cuidado ponemos los polvorones sobre la placa del horno cubierta con papel de hornear, espolvoreamos con ajonjolí y los dejamos reposar el tiempo que podamos. Yo, como en la receta original, los tuve 1 hora.

Precalentamos el horno a 200ºC, sólo el grill y los horneamos en una altura media alta durante unos 10-15 minutos. Dependerá de vuestro horno. No dejéis que se horneen en exceso! Una vez listos, los sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.


Tened en cuenta los siguientes problemas con los que nos podemos encontrar:

- Que queden demasiado duros: Exceso de horneado
- Que se agrieten en exceso: Poca manteca
- Que se rompan nada más tocarlos: Poca manteca
- Que sepan mucho a manteca: Manteca comprada hace mucho tiempo
- Que queden demasiado pegajosos en la lengua: Demasiada manteca

Animaos a hacerlos, nunca más los compraréis!

20 de diciembre de 2010

BOLLITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y CANELA


Simplemente deliciosos. No dudéis en hacerlos, el éxito lo tendréis asegurado entre pequeños y mayores. Sin duda son unos de los mejores bollitos que hemos tomado y si a esto le añadimos que son fáciles, rápidos y cómodos de hacer, ¿cómo nos vamos a resistir? Vamos, que la semana que viene habrá otra hornada en marcha. Para el desayuno; la media mañana; la merienda o quizá un chaprichito antes de irnos a la cama, son ideales. Solos o acompañados; fríos o calientes...

Son blanditos, esponjosos, suaves, dulces en su justa medida... Bueno, que nos han encantado, se nota? Ya me diréis vosotr@s ;)



BOLLITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y CANELA

Ingredientes (para 8 bollitos grandes o 16 pequeños)

- 114 gr. de leche templada
- 171 gr. de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 y 1/2 cdta. de extracto de vainilla
- 1 y 1/2 cdta. de sal
- 2 cdas. de azúcar
- 2 cdtas. de canela
- 420 gr. de harina
- 2 y 1/2 cdtas. de levadura instantánea o seca de panadería
- 230 gr. de chips de chocolate blanco (o chocolate blanco picado) que previamente habremos guardado en el congelador durante al menos 3 horas



Elaboración:

Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno o un silpat y engrasamos ligeramente. Reservamos.

Precalentamos el horno a 190º.

Ponemos todos los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de nuestra panificadora y seleccionamos el menú "masas". A los 10 minutos del primer amasado miramos la masa por is hay que corregirla de agua o harina (yo no he tenido que tocarla). Cuando oigamos la señal -hacia el final del segundo amasado- añadimos los chips de chocolate blanco y dejamos continuar hasta el final del segundo levado. En ese momento sacaremos la masa de la panificadora a una superficie ligeramente engrasada y con las manos engrasadas, la cortaremos en 8 porciones de unos 120 gr. cada una (o 16 porciones de unos 60 gr. si hacemos panecillos pequeños). Formamos una bolita con cada una de ellas y la colocamos en la bandeja de horno que teníamos reservada.

Cubrimos los bollitos con papel film engrasado y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Horneamos en la parte baja del horno (penúltimo estante) a 190º unos 12-15 minutos (dependerá de vuestro horno). Deben estar bien dorados, pero no los dejéis en exceso.

Sacamos del horno e inmediatamente los pintamos con mantequilla derretida para darles una corteza brillante -éste paso es opcional-. Enfriamos completamente sobre una rejilla.


El sabor de la vainilla, la canela y el chocolate blanco derretido os va a encantar!!

17 de diciembre de 2010

BRAZO DE GITANO DE MERMELADA Y NATA


Un clásico que nunca falla... Viene genial en cualquier ocasión. Si tenéis invitados a comer, cenar, simplemente una merienda o un capricho; éste postre lo tendréis listo en un plis y sin complicaciones, así dedicaréis el tiempo a los amigos ;)

BRAZO DE GITANO DE MERMELADA Y NATA

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 4 huevos grandes
- 1/2 cdta. de sal
- 200 gr. de azúcar
- 57 gr. de agua
- 1 cdta. de extracto de vainilla (yo he usado vainilla en polvo, lo que ha oscurecido la harina)
- 85 gr. de harina de repostería

*Para el relleno:

- 120 gr. de mermelada de frambuesas y arándanos (o al gusto)
- 1 taza de nata montada (o crema pastelera)


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde de 37 x 25 cm. con papel de horno (también podemos usar la bandeja del horno). Reservamos.

En el bowl de nuestra KitchenAid o batidora de varillas montamos los huevos con la sal a alta velocidad hasta que doblen su volumen. En ese momento vamos incorporando el azúcar poco a poco.

Bajamos la velocidad al mínimo e incorporamos el agua mezclada con el extracto de vainilla. Paramos, añadimos la harina y la incorporamos con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla en la bandeja que teníamos reservada y horneamos durante unos 10-15 minutos o hasta que pinchándolo con un palillo, éste salga limpio. Es importante que no se hornee en exceso o al enrollarlo se romperá.

Mientras se hornea preparamos un trapo de cocina limpio del tamaño de la bandeja del horno y lo espolvorearemos generosamente con azúcar glass. Tan pronto saquemos el bizcocho del horno, lo volcamos sobre el trapo y lo enrollamos empezando por uno de los lados más cortos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez bien frío, desenrollamos y procedemos a rellenarlo con la mermelada (yo la caliento un poquito y remuevo bien, así se unta con facilidad y empapa el bizcocho haciendo que quede jugoso -si os gusta aún más jugoso, podéis calarlo con un almíbar ligero-). Dejad los bordes sin relleno para que éste no se salga al enrollarlo de nuevo. Ponemos ahora la capa de nata montada y volvemos a enrollarlo.

Refrigeramos durante al menos 1 hora para que el relleno coja cuerpo y decoramos antes de servir.

Espero que so guste!

14 de diciembre de 2010

ALETA DE TERNERA RELLENA DE PUERRO, MANZANA Y FOIE


La base de ésta receta es de la revista ELLE. La vi y me gustó mucho, así que dicho y hecho. Me fui a por mi aleta de ternera y a ponerla en práctica, adaptándola a mi FussionCook para ahorra tiempo y trabajo en la cocina.

La receta original lleva lombarda en lugar de foie y vino blanco en vez de P.X.; pero la verdad es que en casa, con las leves variaciones hechas, ha gustado muchísimo. Espero que a vosotros también os guste :)

ALETA DE TERNERA RELLENA DE PUERRO, MANZANA Y FOIE

Ingredientes: (para 4 personas)

- 1 Kg. de aleta de ternera (pedidle al carnicero que os la abra para rellenar)
- 1 cebolla hermosa (o cebolla frita del Ikea al gusto)
- 2 manzanas golden pequeñas
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- Unos trocitos de Foie (al gusto)
- 1 medida de Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de Oliva Virgen Extra



Elaboración:

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen en la cubeta de nuestra FussionCook y seleccionamos menú legumbres duras. Cuando el aceite esté caliente sofreímos el puerro y la cebolla (si la usamos fresca) todo ello finamente picado. Tan pronto empiecen a transparentarse, añadimos las manzanas picadas, salpimentamos ligeramente y salteamos. Cancelamos el programa acutal, sacamos y reservamos.

Extendemos la aleta de ternera, salpimentamos al gusto y rellenamos con el sofrito reservado dejando libres los bordes. Colocamos unos trozos de foie encima del sofrito, enrollamos apretando bien y bridamos.

Ponemos de nuevo un chorrete de aceite de oliva en la cubeta -si no nos ha sobrado del sofrito- y seleccionamos menú arroz. Una vez el aceite esté caliente, doramos la carne por todos lados. Añadimos el P.X. y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Cancelamos el menú actual. Cerramos la olla con la válvula en posición cerrada para cocinar con presión. Seleccionamos menú ternera/cerdo (25 minutos) y dejamos que despresurice sola.

Cuando podamos abrirla retiramos el rollo; seleccionamos cualquier menú y con la tapa abierta reducimos la salsa hasta que esté a nuestro gusto.

Dejamos templar la carne, fileteamos y listo para emplatar. La guarnición la dejo a vuestra elección ;)



Espero que os guste!

9 de diciembre de 2010

NARANJAS CONFITADAS


Una receta facilísima y muy socorrida. Os van a encantar y las tendréis siempre a mano para cualquier receta. Yo éste año las he preparado para decorar el Roscón de reyes pero tengo unas rodajitas congeladas para alguna otra preparación ;) Probadlas!

La receta es del magnífico blog Webos Fritos. Simplemente, fantástica!

NARANJAS CONFITADAS

Ingredientes:

- 3 naranjas medianas
- 400 gr. de azúcar
- 200 gr. de agua


Elaboración:

Lavamos muy bien las naranjas (con un cepillito) para eliminar las impurezas y la cera que le aplican.

Las cortamos en rodajas finas o gajos, dependiendo de la preparación en la que las vayamos a usar.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (en mi caso el agua cubría las naranjas). Las dejamos a fuego medio hasta que estén hechas -una hora u hora y cuarto-, removiendo el cazo de vez en cuando. No uséis utensilios para remover para que las naranjas no pierdan su forma.

Las sacamos a una rejilla y pasadas unas horas las guardamos envueltas en papel de horno en un lugar frío y seco; en papel film y al congelador o bien en un bote con su almíbar.


Disfrutadlas!

6 de diciembre de 2010

EMPECEMOS POR EL FINAL... ROSCÓN DE REYES


Lo sé, ni siquiera estamos en Navidad -aunque ya se palpa en el ambiente-, pero en casa lo pidieron ayer para la merienda y a vosotros os servirá para tener una receta a mano el día que corresponda; si es que todavía no la habéis decidido... Yo sólo puedo deciros que en casa, hasta el momento, es el favorito y gusta por igual relleno o sin rellenar. De hecho, seguro que lo repetimos de nuevo antes del día de reyes. Os animo a probarlo porque os va a encantar. Es un roscón tiernísimo, jugoso, ligero... riquísimo!

No cuesta nada hacerlo. Yo lo amaso en la panificadora, lo cual facilita muchísimo el trabajo y el resto ya es tener paciencia y hambre ;P Tened en cuenta que tendremos que preparar una masa madre unas 12 horas antes de ponernos con la masa final, por lo que debemos empezar con la receta el día anterior al horneado.

La receta es de J.R.G.H. del fantástico blog "De la vista al paladar". Una delicia visual y gustativa. Poneos manos a la obra y a disfrutar!!

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes: (para 1 roscón)

*Para la masa madre:

- 100 gr. de leche
- 100 gr. de harina
- 4 gr. de levadura seca de panadería

*Para la masa:

- 80 gr. de leche
- 80 gr. de azúcar
- Toda la masa madre anterior
- Ralladura de la piel de 1 naranja y 1 limón
- 1 cda. de agua de azahar
- 1 huevo
- 50 gr. de mantequilla en pomada
- 1 pizca de sal
- 280 gr. de harina
- 2 gr. de levadura seca de panadería

*Terminación:

- 1 huevo batido
- Naranja confitada
- Azúcar
- Anís
- Azúcar glass


Elaboración:

*Masa madre:

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bowl y tapamos con papel film. Dejamos a temperatura ambiente al menos 12 horas.

*Masa final:

Para preparar la masa final ponemos todos los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de nuestra panificadora y seleccionamos el menú "masa para pasta". A los 5-10 minutos de amasado controlamos si necesitamos añadir harina o líquido. Yo añado 1 cucharada de harina. Cuando termine el programa sacamos la masa a un bowl ligeramente engrasado, tapamos con papel film y dejamos levar hasta que doble su volumen (no importa el tiempo, esperad hasta que doble el volumen).

Una vez haya levado, sacamos la masa a una superficie ligeramente engrasada y con las manos aceitadas la amasamos ligeramente para sacarle el aire.

Formamos el rosco y lo colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Tapamos con papel film ligeramente engrasado y dejamos levar hasta que doble el volumen (unas 2 horas). De nuevo no tengáis prisa con el tiempo; es orientativo y dependerá de la temperatura a la que esté vuestra cocina y otros factores.


1 hora antes de hornearlo precalentamos el horno a 200º.


Cuando el rosco haya doblado su volumen, pintamos con el huevo batido y decoramos con la naranja confitada y el azúcar mojada con unas gotas de anís.


Horneamos durante unos 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.


Si queréis podéis rellenarlo con nata, trufa, crema... o comerlo tal cual. Espero que os guste!

4 de diciembre de 2010

CONTRAMUSLOS DE POLLO CON PATATAS AL CHICMICHURRI


Mi querida Bruja_69 (forera del foro de FussionCook) me regaló hace tiempo éstas especias... La verdad es que van bien con todo, carnes; pescados... En ésta ocasión han caído con pollo, pero tengo que reconocer, que desde que las tengo, se las "echo" a casi todo, jejeje.

En cuanto a la receta, ya veis que es facilísima y soluciona muchísimo el día a día que a veces tanto nos cuesta :)

Las especias de chimichurri no son imprescindibles para hacer la receta, pero si las encontráis, probadlas... Os gustarán ;)

CONTRAMUSLOS DE POLLO CON PATATAS AL CHIMICHURRI

Ingredientes: (para 4 personas)

- 4 contramuslos de pollo deshuesados
- 4 patatas pequeñas
- 1 cdta. de tomillo
- 1 cdta. orégano
- 1 cda. de especias de chimichurri
- 1 medida de vino dulce (tipo P.X.)
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:

En la cubeta de nuestra FussionCook ponemos 4 cucharas de aceite de oliva virgen y seleccionamos menú pollo.

Cuando el aceite esté caliente doramos los contramuslos.

Añadimos la pastilla de caldo de carne desmenuzada y removemos. Echamos todas las especias y la salsa de soja y removemos para que se integren bien.

Cortamos las patatas en dados y las echamos a la olla. Damos unas vueltas para queden bien impregnadas. Cancelamos el programa actual.

Por último vertemos el vino. Cerramos la olla con la válvula en posición cerrada para cocinar con presión y seleccionamos menú patatas (10 minutos). Despresurizamos tan pronto termine.

Sacamos los contramuslos y las patatas y reservamos.

Reducimos la salsa al gusto en menú manual 3 minutos.


Emplatamos y servimos.

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