CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO CON MANZANA CARAMELIZADA

Compré el otro día unas deliciosas carrilleras ibéricas y quería hacerlas con una salsa rica y diferente. Leyendo por el foro de MR me topé con esta receta de Charocarre (querida forera) que ya en su día me pareció deliciosa por el toque de manzana y miel; así que hoy la he puesto en práctica... Está para ponerle un piso! Jejejeje.

Yo he hecho unos cambios mínimos y he acompañado con manzana caramelizada... Coged un buen pan que os invito a mojar, digo a comer ^.^

CARRILLERAS IBÉRICAS CON MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 carrilleras de cerdo ibérico

- 1/2 cebolla

- 4 cucharadas de tomate natural triturado

- 2 ajos (pelados y enteros)

- 1 hoja de laurel

- 1 manzana (en dos mitades)

- 1/2 medida de vino tinto (80 ml.)

- 1/2 medida de Pedro Ximenez (80 ml.)

- 1/2 pastilla de caldo de carne

- 2 cucharadas de miel

- 1/2 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de especias surtidas

- Sal

- Pimienta negra recién molida (al gusto)

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharada de azúcar vainillado

Elaboración:

En la cubeta de nuestra FussionCook ponemos el aceite y seleccionamos menú guiso (15 minutos). Una vez el aceite está caliente doramos las carrilleras por ambos lados previamente salpimentadas al gusto. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando ésta esté pochada añadimos el tomate, el laurel, una mitad de la manzana hecha laminillas, el tomillo, las especias, la pastilla de caldo, la miel y un punto de sal. Tan pronto tengamos el sofrito listo añadimos los vinos, removemos bien y dejamos unos minutos que evapore el alcohol.

Cancelamos el programa actual. Añadimos las carrilleras que teníamos reservadas, cerramos con la válvula en posición cocinar con presión y seleccionamos menú ternera/cerdo (25 minutos). Dejamos que despresurice sola. Cuando podamos abrirla sacamos las carrilleras y las reservamos bien tapadas para que no pierdan calor. Retiramos los ajos y el laurel. Seleccionamos menú pasta (5 minutos) y con la tapa abierta trituramos la salsa y dejamos que reduzca hasta que esté a nuestro gusto. Corregimos de sal si fuese necesario. Reservamos.

En otra cubeta pondremos una gotita de aceite y seleccionando menú patatas con la tapa abierta saltearemos la mitad restante de la manzana hecha cubos. Cuando haya cogido color la espolvoreamos con una cucharada de azúcar vainillada y dejamos que se caramelice. Listo para emplatar!

* En lugar de la manzana caramelizada también podéis acompañarlas de arroz basmati, patatas fritas, puré de guisantes, verduras...

Disfrutad!

PATATAS A LA RIOJANA

Hace años que hago esta receta según un libro de Karlos Arguiñano. No hace mucho lo vi en televisión preparándola y resulta que la hizo de forma diferente... Tampoco es que la cambiase mucho, pero me gustaron los cambios así que aquí la tenéis. Y siguiendo el dicho "renovarse o morir" también he hecho algunos cambios a la hora de cocinarla. Altamente recomendable para cualquier día en el que necesitamos un guiso reconfortante.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 patatas de buen tamaño

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2-3 chorizos frescos

- 1 cabeza de ajos entera

- 2 hojas de laurel

- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

- 1 guindilla o cayena

- Sal

- Aceite de Oliva

- Agua

Elaboración:

En la cubeta de nuestra FussionCook ponemos el aceite de oliva y seleccionamos menú manual, 130º, 15 minutos. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el chorizo cortado en rodajas, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la cayena. Cuando todo esté bien pochado cancelamos el programa actual, añadimos las patatas triscadas (es importante cascarlas para que suelten la fécula y engorden el caldo), la carne de pimiento choricero, la sal y añadimos el agua sin llegar a cubrir del todo. Removemos para integrarlo todo, cerramos la olla y con la válvula en posición cocinar con presión seleccionamos menú huevos/pasta (o manual 5 minutos), 140º y al terminar dejamos que pierda presión por sí sola.

Cuando podamos abrirla removemos el guiso para ligar el caldo y listo para servir.

*Algo que me gusta hacer es triscar algunos trozos de patata muy pequeñitos para que al cocerse ayuden a engordar más el caldo.

Buen provecho!

PUDDING DE QUÍNOA Y FRESAS

Hoy os dejo una alternativa al arroz con leche de toda la vida. Riquíííííísimo y con todas las propiedades de la quínoa y la soja. Por supuesto, para quien pueda tomar leche y así lo desee, pues que la utilice. Yo para el peque con soja y nata vegetal... Repetiremos sin duda ^.^

La receta es una adaptación de "Canelle et Vanille"

PUDDING DE QUÍNOA Y FRESAS

Ingredientes (para 6-8 personas):

- 750 ml. de leche de soja (o de vaca)

- 250 ml. de nata vegetal (o de vaca)

- 140 gr. de Quínoa

- 150 gr. de azúcar (admite más si sois muy golosos)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Fresas o fresones al gusto

Elaboración:

Ponemos la leche, la nata y la quínoa (previamente lavada unos segundos en agua fría) en la cubeta de nuestra FussionCook. Cerramos con la válvula en posición de cocinar con presión y seleccionamos menú arroz, 150º. Cuando termine dejamos que despresurice sola.

Abrimos y añadimos el extracto de vainilla y el azúcar removiendo muy bien. Cerramos con válvula en posición cocinar con presión y seleccionamos menú manual, 1 minuto, 150º. Dejamos que pierda presión por sí sola, servimos y añadimos las fresas o fresones en trozos.

*Si queréis podéis macerar las fresas con unas cucharadas de azúcar antes de añadirlas al pudding y le aportarán más sabor y dulzor. Para nosotros así está estupendo.

Lo podemos tomar frío o caliente... A gusto del consumidor. En nuestro caso, frío.

Enjoy!

TARTA DE CHOCOLATE Y MANGO CURD

Los amantes del chocolate no la podéis dejar pasar... Sería un delito! Además de deliciosa es de lo más vistoso. Un placer tanto para la vista como para el paladar. El bizcocho queda suave, esponjoso, jugoso... El ganaché intenso y el curd de mango le da un toque fresco que hace que quieras otro bocado. Solo os puedo decir: Probadla!!!

TARTA DE CHOCOLATE Y MANGO CURD

Ingredientes:

*Para el bizcocho (genovés de chocolate):

- 4 huevos

- 160 gr. de azúcar

- 60 gr. de harina

- 60 gr. de cacao puro en polvo

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato sódico

- 1 pizca de sal

*Para el Ganaché de Chocolate:

- 340 gr. de chocolate al 70% (A mayor calidad, mejor)

- 2 y 1/4 tazas de nata para montar

- 1 cucharadita de canela molida

*Para el Mango Curd:

- 250 gr. de mango hecho puré fino

- 125 gr. de azúcar glass

- 4 yemas grandes

- 60 gr. de mantequilla

- 1 pizca de sal

*Para el almíbar:

- 73 gr. de azúcar

- 156 gr. de agua

- 40 gr. de tía maría (u otro licor de vuestra elección)

Elaboración:

* Bizcocho genovés:

Engrasamos la cubeta de nuestra FussionCook y reservamos.

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas con el azúcar en nuestra KitchenAid, Thermomix o batidora hasta formar un merengue. Sin dejar de batir añadimos las yemas una a una hasta que queden bien integradas.

Mezclamos la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y tamizamos. Añadimos el conjunto a la mezcla anterior con una espátula, con movimientos envolventes teniendo cuidado de no bajar el merengue. Echamos todo en la cubeta, cerramos, válvula abierta y seleccionamos menú horno, 150º, 25 minutos más 5 minutos de mantenimiento de calor. Comprobamos que esté hecho, dejamos templar en la cubeta fuera de la FussionCook y desmoldamos a una rejilla para que enfríe completamente.

* Ganaché de Chocolate:

Picamos fino el chocolate y lo ponemos en un bowl junto con la canela. Calentamos en el microondas o un fogón la nata hasta darle un hervor y la vertemos sobre el chocolate. Tapamos y esperamos un minuto. Removemos con una espátula hasta que el chocolate esté completamente derretido y bien integrado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico.

* Mango Curd:

En el Thermomix a máxima velocidad y sin tiempo determinado (picadora, batidora...) haremos un puré muy fino de mango. Añadiremos el azúcar glass, las yemas, la mantequilla y la sal. Seleccionamos 15 minutos, 80º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo comprobamos la consistencia (tened en cuenta que seguirá espesando cuando enfríe) y si así lo necesitase le daremos algunos minutos más. Colamos. Lo pasamos a un bowl, cubrimos con papel film y lo metemos al frigorífico.

* Almíbar:

En un cazo ponemos al agua junto con el azúcar y le damos un hervor removiendo constantemente. Cuando el azúcar esté bien disuelta retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Agregamos el licor y mezclamos.

** Montaje:

Sacamos el ganaché de chocolate del frigorífico 1 hora antes del montaje para poder untarlo. Si fuese necesario le daríamos unos segundos de microondas. Debe tener una textura espesa en ningún caso líquida, como la nocilla.

Cortamos el bizcocho en 3 capas. Sobre la fuente o plato de servir colocamos un pegotito de ganaché y encima de éste la primera capa de bizcocho (ésto actuará de "pegamento" y el bizcocho no se nos moverá). Calamos el bizcocho con almíbar y lo untamos con 1 taza de ganaché de chocolate. Tapamos con la segunda capa del bizcocho, calamos con almíbar y ayudados de una manga pastelera, bordeamos toda la capa (sólo el borde) con ganaché de chocolate, colocando en el centro el curd de mango (el ganaché impedirá que el curd se salga o derrame). Tapamos con la tercera y última capa de bizcocho, calamos y untamos toda la tarta con una primera capa fina de ganaché. Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar unos 30 minutos. Pasado este tiempo damos una segunda capa fina de ganaché, espolvoreamos con más cacao en polvo y decoramos al gusto.

Disfrutad!

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Y vosotr@s diréis: "ésta mujer se ha vuelto loca con los flanes de chocolate blanco...!!", jajajajaja. Y bien verdad que es! Pero tenía que preparar otro a petición popular y sin duda debía compartir con vosotr@s esta variación del Flan de Chocolate Blanco y Ron porque nos ha gustado aún más si cabe. Y además, que no es cuestión de privaros de otra deliciosa opción, que con razón se dice que "para gustos, colores..." Por cierto, que esta versión al no llevar alcohol es apta para todos los públicos ^.^

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y VAINILLA

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate blanco

- 100 gr. de azúcar

- 3 huevos

- 250 ml. de leche*

- 250 ml. de nata*

- 1/2 vaina de vainilla (sólo las semillas)

* Podéis usar 500 ml. completos de leche o nata a vuestro gusto.

Elaboración:

Engrasamos una flanera y reservamos.

Fundimos el chocolate finamente picado con 1/2 vaso de nata (como tengáis por costumbre hacerlo, en microondas, baño maría...). Una vez fundido añadimos el resto de nata y leche y las semillas de la vaina de vainilla que habremos obtenido abriéndola y rascando su interior.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que ésta esté disuelta y lo incorporamos a la mezcla anterior. Batimos bien todo el conjunto y lo vertemos en la flanera. La ponemos bien tapada en la cubeta de nuestra FussionCook con 2 medidas de agua; cerramos y seleccionamos menú manual, 20 minutos, válvula cerrada. Cuando termine dejamos que despresurice sola y que el flan temple dentro de la cubeta. Después refrigeramos un mínimo de 6-8 horas o hasta el día siguiente.

Por último quería agradecer a dos amigas y grandes foreras de MundoRecetas los premios que han tenido a bien conceder a este humilde blog. Ellas son Ayna y Kisa. Visitadlas, os encantarán! De nuevo gracias. chicas. Sois un amor...

Buen provecho!

CREMA DE ALUBIAS BLANCAS

Después de tan sólo 1 día soleado ha vuelto la lluvia y el frío. Es el año más húmedo de los 10 que llevo viviendo aquí, al menos que yo recuerde y una cosa así creo que se recordaría... Personalmente no tengo ningún problema con este tiempo, me encanta la lluvia, pero debo reconocer que es un engorro para muchas cosas y especialmente para quienes tenemos niños pequeños que una ya no sabe cómo ni con qué entretenerlos... Bueno, voy al lío que me disperso, jejeje.

La receta que os dejo hoy es muy versátil y la podéis preparar con cualquier legumbre. Es un primer plato fantástico. El peque ha repetido!!

CREMA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes: (para 3-4 personas)

- 400 gr. de alubias blancas cocidas (1 bote)

- 700 ml. de caldo de pollo

- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande

- 1 ajo

- 1 cucharada de tomate natural triturado

- 2 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce

- Sal

Elaboración:

Ponemos el aceite en la cubeta de la FussionCook y seleccionamos menú patatas. Mientras se calienta picamos muy fina la cebolla. La sofreímos junto con el ajo pelado y entero hasta que esté bien pochadita. Echamos el tomate y el pimentón removiendo para que no se queme.

Cancelamos el menú actual y añadimos al sofrito las alubias blancas y el caldo de pollo. Yo no añado sal porque el caldo ya lleva la suya, al final rectificaremos al gusto. Cerramos la FussionCook, válvula en posición cocinar y seleccionamos menú "guiso" (15 minutos). Cuando termine despresurizamos manualmente. Pasamos todo el conjunto al Thermomix o le pasamos la batidora hasta obtener una crema lo más fina posible. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Emplatamos y acompañamos al gusto.

Bon profit!