26 de enero de 2010

POLLO AGRIDULCE A LA ITALIANA



Deliciosa receta para disfrutarla en familia o en una reunión con los amigos. Si os gustan los sabores llenos de contrastes os encantará! Pertenece a un libro que me ha regalado una buena amiga, "Pecados de chocolate", del que prometo próximas entregas ;-)

He hecho unos leves cambios por exigencias del frigorífico... Riquísimo!

POLLO AGRIDULCE A LA ITALIANA

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cebolla picada
- 50 gr. de bacon ahumado cortado en dados
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 3 dientes de ajos machacados
- 2 hojas de laurel
- 75 ml. de vinagre de vino tinto (yo 40 ml.)
- 300 ml. de caldo de pollo (yo 1 pastilla de caldo de pollo)
- 50 gr. de pasas (yo 6 orejones cortados en daditos)
- 40 gr. de chocolate negro troceado (yo 30 gr.)
- 50 gr. de piñones tostados (yo almendras)



Elaboración:

En la cubeta de nuestra FussionCook ponemos el aceite y seleccionamos menú guiso. Mientras se calienta el aceite picamos la cebolla fina. La sofreímos junto con el bacon hasta que estén dorados. Añadimos el azúcar moreno y los contramuslos. Los doramos por ambos lados.

Incorporamos ahora el ajo, el laurel, el vinagre y la pastilla de caldo desmenuzada (con FussionCook no es necesario añadir caldo o agua porque el pollo se cocina en su propio jugo y hará salsa suficiente). Cancelamos el programa, cerramos la olla, ponemos la válvula en posición cerrada y seleccionamos menú arroz/patatas (10 minutos). Dejamos despresurizar sola cuando termine.

Mientras tanto tostamos las almendras y picamos el chocolate muy fino. Cuando podamos abrir la FussionCook sacamos el pollo y lo reservamos. Seleccionamos menú pasta y echamos el chocolate y los orejones de albaricoque. Con la tapa abierta removemos para fundir el chocolate y reducir la salsa hasta que quede a nuestro gusto.

Si lo hacemos de forma tradicional seguiremos los pasos arriba descritos hasta el momento de cerrar la olla. En la cazuela convencional sí añadiremos caldo o agua y taparemos para cocinar durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Una vez terminada la cocción, retiraremos el pollo y echaremos los orejones y el chocolate muy picado, removiendo para fundirlo y reducir la salsa a nuestro gusto.

Disfrutad!!

23 de enero de 2010

BABKA DE CHOCOLATE Y CANELA


Y como hay que comer de todo, después de la cremita, aquí os traigo un rico bollo para todos los públicos y horarios. Apetece en el desayuno, a media mañana, de postre, de merienda y si me apuráis, con el cola-cao de antes de dormir... Vamos, que no dura ni 2 telediarios, jejejeje.

La consistencia, la miga, el sabor... es perfecto y delicioso. Poned un Babka en vuestras vidas! ;P

BABKA DE CHOCOLATE Y CANELA

Ingredientes:

- 425 gr. de harina de fuerza
- 7 gr. de sal
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 85 gr. de azúcar
- 85 gr. de mantequilla derretida o en pomada (yo margarina 100% vegetal)
- 170 gr. de leche templada (yo leche de soja)
- 19 gr. de levadura seca de panadería

* Para el relleno:

- 255 gr. de chocolate negro (o vuestro favorito) o pepitas de chocolate (congelado)
- 1 cucharadita colmada de canela (o al gusto)
- 56.5 gr. de mantequilla fría (yo margarina 100% vegetal)

* Para el topping:

- 1 huevo para pintar la superficie
- Azúcar moreno para espolvorear la superficie (opcional)
- Canela al gusto para espolvorear la superficie (opcional)

* Podéis hacer la mitad de la receta (es lo que yo hice)



Elaboración:

En un recipiente alto mezclamos la levadura con la leche tibia y removemos hasta su disolución. Reservamos entre 1 y 5 minutos.

En la KitchenAid (o vuestra batidora o a mano) mezclamos con la pala a velocidad media la mantequilla derretida con el azúcar durante 1-2 minutos. Añadimos la vainilla a las yemas y batimos ligeramente para añadirlas, en 4 veces, a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando bien después de cada incorporación. Aumentamos la velocidad a media-alta y mezclamos durante 2 minutos más, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Rebañando las paredes del bowl un par de veces durante este proceso.

Paramos e incorporamos la harina y la sal, vertemos la leche con levadura. Retiramos la pala y colocamos el gancho de amasar. Mezclamos a baja velocidad unos 3 minutos hasta formar una masa homogénea. Adherente pero no pegajosa.

Trasladamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos a mano 2 minutos más, añadiendo más harina (poco a poco) si fuese necesario hasta obtener una masa maleable. Tras estos 2 minutos debemos tener una masa de color dorado, suave y flexible. Formamos una bola y la colocamos en un bowl ligeramente engrasado, tapándolo con papel film.

Dejamos reposar esta masa durante unas 2 y 1/2 horas. Crecerá un poco, pero no doblará el volumen. Si veis que antes de ese tiempo ha doblado el volumen pasad a darle forma.

Mientras reposa preparamos el relleno. Ponemos el chocolate en el Thermomix o picadora y con unos golpes de turbo lo hacemos polvo (tened cuidado que no pasaros para que no salga la grasa). Añadimos la canela y la incorporamos 2 segundos, velocidad 5. Por último introducimos la mantequilla dividida en 4 trozos y la incorporamos a velocidad 2 hasta que veamos una mezcla como migas. Reservamos.

Tras el reposo engrasamos un molde de cake y estiramos la masa haciendo un rectángulo de 1/2 o 1 cm. de grosor. Rellenamos con las migas de chocolate (sin llegar a los bordes) y enrollamos. Desde uno de los extremos enrollamos formando una espiral que colocaremos en vertical dentro del molde como si del cuerpo de un caracol se tratase. Engrasamos ligeramente la superficie y tapamos con papel film. Dejamos que repose 2-3 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 175º (calor abajo con aire). Pinchamos con un tenedor o un palillo suavemente la superficie para eliminar posibles burbujas de aire; pintamos el bollo con huevo y espolvoreamos con azúcar moreno y canela al gusto. Horneamos 20-25 minutos y rotamos el molde 180º para que se hornee de forma homogénea. Dejamos hornear otros 15-20 minutos. El bollo tendrá un color dorado oscuro por el azúcar moreno, pero no estará quemado.

Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla y esperamos a que se asiente el chocolate durante al menos 90 minutos antes de servir.



Es una estupenda receta de Peter Reinhart... Os invito a probarlo!!

18 de enero de 2010

PURÉ-CREMA DE PATATA Y ZANAHORIA


A pesar de las suaves temperaturas que se les suponen a las ciudades costeras (sobre todo en el Sur), este año hemos tenido y tenemos días fríos de verdad. Lo que más apetece son guisos, pucheros, cremas, purés... Cositas calientes que nos hagan entrar en calor y nos entonen el cuerpo. Hoy os propongo este rico puré, que también podéis tomar como crema dependiendo de la textura que más os guste... A los niños les encanta, de modo que es una forma estupenda de que tomen verduras y hortalizas sin rechistar.

Es un primero o una cena genial y ligera. Y además, si en algún momento tenéis alguna molestia gastrointestinal también os vendrá de perlas, jejeje.

PURÉ-CREMA DE PATATA Y ZANAHORIA

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 patatas bien grandes o 4 pequeñas
- 4 zanahorias medianas
- 1 puerro grande (sólo la parte blanca)
- 1 cebolla
- Sal
- 2 cucharadas de aceite lo oliva virgen
- Agua o caldo de pollo desgrasado

Elaboración:

Ponemos el aceite en la cubeta de nuestra FussionCook, seleccionamos menú arroz y esperamos a que se caliente.

Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos entonces el resto de ingredientes y agua o caldo de pollo al gusto (dependiendo de la textura que queramos conseguir). Cancelamos el programa actual, cerramos nuestra olla y seleccionamos menú pescado (3 minutos). Dejamos que despresurice sola.

Por último trituraremos bien el contenido con nuestra turmix o nuestro Thermomix en velocidad 5-7-10 un minuto hasta que quede con una textura finísima.

Emplatamos y servimos.

Bon profit!

8 de enero de 2010

CODITOS EXPRESS CON ATÚN Y PATÉ


Estoy segura de que algún día, en algún momento, os habéis visto cogidos por el tiempo... De repente se ha echado la hora encima... Alguien tiene que irse, el niño está a punto de llegar del cole, "hace" un hambre horrible y tú todavía no has decidido qué hacer de comer... Bien, pues esta era mi situación hoy.

Pensé en hacer pasta que es súper socorrida así que en el último momento, mirando la alacena, saqué cuatro cosas y las eché en la FussionCook... Y ha salido esto! ^.^ No tiene ciencia ninguna y de complicación ni hablemos; pero el resultado es bien rico y para cuando hay prisa o para cuando no la hay es un plato estupendo... Pienso repetirla en más ocasiones a pesar de que pueda disponer de todo el tiempo del mundo. Ñam!!

CODITOS EXPRESS CON ATÚN Y PATÉ

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr. de coditos
- 3 latas de atún bien escurridas
- 1 lata pequeña de paté de hígado sabor suave
- 1 lata pequeña de tomate natural triturado con cebolla
- Especias para pasta (al gusto)
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virge
- Unas lascas de queso (opcional)
- Agua hasta cubrir escasamente al ras

Elaboración:

Ponemos aceite en la cubeta de nuestra FussionCook. Añadimos el paté y le damos unas vueltas para deshacerlo un poco. Incorporamos el resto de ingredientes menos el queso, cerramos y seleccionamos menú pasta (5 minutos). Cuando termine despresurizamos manualmente, abrimos y removemos. Listos para servir!! Decoramos con unas lascas de nuestro queso favorito y a comerrrrrr...

Qué aproveche!

6 de enero de 2010

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS


Nos encanta el arroz en todas sus formas, variedades y acompañamientos. No importa lo que lleve, siempre es bienvenido a la mesa. Hoy, para ir eliminando excedentes del frigorífico he optado por este risotto con unos estupendos espárragos trigueros. En casa no han quedado ni las migas, ya contaréis en la vuestra ;-)

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes (para 3-4 personas):

- 2 medidas de arroz arborio o redondo
- 6 medidas de agua caliente
- 6 espárragos grandes o más al gusto
- 1/2 medida de vino blanco seco
- 1/2 cebolla grande o 1 pequeña
- 1 pastilla de caldo de carne
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta recién molida
- Mantequilla o margarina
- Parmesano al gusto



Elaboración:

En la cubeta de nuestra FussionCook ponemos el aceite y seleccionamos menú legumbres duras. Mientras se calienta el aceite picamos finamente la cebolla. Cuando el aceite esté caliente la rehogamos hasta que esté transparente.

Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne del sofrito.

Incorporamos el vino removiendo para que evapore el alcohol y lo absorba el arroz.

En una medida de agua diluimos la pastilla de caldo y la echamos al arroz. Removemos y esperamos a que la haya absorbido. Añadimos otra medida y hacemos la misma operación. En este punto echamos el resto del agua, salamos ligeramente y añadimos los espárragos en trozos. Cancelamos el programa actual. Cerramos nuestra FussionCook y seleccionamos menú pescado o manual 3 minutos (2 minutos si nos gusta el arroz entero). Cuando termine dejaremos que pierda la presión por sí sola y en cuanto haya despresurizado rectificamos de sal si fuese necesario y sacamos el arroz a una fuente amplia de servir. Incorporamos la mantequilla o margarina removiendo para integrarla, servimos y añadimos el parmesano si lo usamos y espolvoreamos bien de pimienta.

Si lo hacemos de forma tradicional, en una cazuela seguiremos los pasos arriba descritos hasta el momento de añadir la totalidad del agua que nosotros iremos incorporando poco a poco según la vaya absorbiendo el arroz. En los últimos minutos de cocción incorporaremos los espárragos y retiraremos del fuego.

Disfrutad!

3 de enero de 2010

PANECILLOS KAISER


Como casi siempre hago el pan casero " en 5 minutos" tenía muy abandonado el tema masas y llevaba bastante tiempo con "mono" de hacer unos panecillos... o cualquier cosa. Las masas son adictivas, una vez se empieza cuesta parar... Pero bueno, al menos hoy ya me he desquitado con estos bollos que son fáciles de hacer y muy agradecidos, a la par que deliciosos en cualquier momento y con cualquier relleno. Animaos a hacer vuestro propio pan. Es satisfactorio, reconfortante, relajante y como os he dicho, adictivo!

La receta es del libro "El aprendiz de panadero". Un libro maravilloso sobre el pan que además de enseñarnos muchísimo nos ayudará a comprender las masas y cómo tratarlas.

PANECILLOS KAISER

Ingredientes (para 6 panecillos grandes o 9 pequeños):

*Para el paté fermetée:

- 70 gr. de harina común
- 70 gr. de harina de fuerza
- 2,5 gr. de sal
- 0,75 gr. de levadura seca de panadería
- Entre 90 y 105 ml. de agua a temperatura ambiente

Podéis doblar las cantidades si os es más cómodo y conservar el resto en el frigorífico durante 3 días o en una bolsa hermética congelado durante 3 meses.

*Para la masa:

- 225 gr. de paté fermentée (la masa de arriba con esas cantidades)
- 280 gr. de harina de fuerza
- 5,5 gr. de sal
- 3 gr. de levadura seca de panadería
- 9 gr. de jarabe de malta (yo lo he omitido ya que no tenía)
- 1 huevo grande
- 22 ml. de aceite de girasol
- De 150 a 180 ml. de agua templada
- Semillas de amapola y sésamo para espolvorear (opcional)



Elaboración:

*Paté fermentée: Ponemos las harinas, la sal y la levadura en el vaso de nuestra amasadora y mezclamos con la pala hasta obtener una masa homogénea. Quitamos la pala y ponemos el gancho de amasar. Amasamos durante unos 4 minutos o hasta que la masa esté suave y maleable; adherente pero no pegajosa. Corregiremos de harina o agua si fuese necesario.

Pasamos esta masa a un bowl ligeramente engrasado y movemos la masa por todo el bowl para que se impregne con el aceite. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora o hasta que la masa haya aumentado su volumen en 1 y 1/2.

Sacamos la masa del bowl, amasamos un poco para que pierda aire, la devolvemos al cuenco, la tapamos y dejamos que repose en el frigorífico toda la noche.

*La masa: Sacamos el paté fermentée del frigorífico y lo cortamos con un cuchillo de sierra en unos 10 trozos. Los tapamos con un trapo o papel film y dejamos que se atemperen durante 1 hora.

Mezclamos la harina, la sal y la levadura en el vaso de nuestra amasadora con la pala. Añadimos el paté fermentée, el aceite, el huevo y 10 cucharadas de agua. Batimos durante 1 minuto aproximadamente, hasta que la masa esté homogénea. Si queda harina suelta, añadiremos una o dos cucharadas de agua.

Ponemos el gancho de amasar y amasamos unos 6 minutos o hasta que tengamos una masa maleable, adherente pero no pegajosa. Si fuese necesario añadiremos más harina de cucharada en cucharada hasta obtener nuestra masa.

Engrasamos ligeramente un bowl con aceite y pasamos la masa al mismo, moviéndola por toda la superficie para que se impregne. Tapamos con papel film y dejamos reposar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.

Una vez transcurrido este tiempo dividimos la masa en 6 partes iguales. Les damos forma de panecillo, pulverizamos con aceite y tapamos con film durante 10 minutos. Mientras tanto cubrimos la bandeja del horno con papel de horno que engrasaremos y espolvorearemos con harina de maíz. Marcamos los panecillos (si tenéis el cortador con la forma de los Kaiser, mejor. Yo no lo tengo así que toca he usado el que tenía a mano). Ponemos los panecillos con el corte hacia abajo sobre la bandeja del horno, pulverizamos con aceite y tapamos con film. Dejamos reposar durante 45 minutos. Damos la vuelta a los panecillos, poniendo ahora el corte hacia arriba. Pulverizamos con aceite y tapamos con film. Volvemos a dejar reposar 45 minutos o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 220º con una bandeja con agua dentro. Pasado el tiempo indicado rociamos los panecillos con agua y espolvoreamos las semillas si las usamos, si no, sólo el agua. Metemos los panecillos en el horno pulverizando las paredes del mismo con agua. Horneamos durante unos 15-30 minutos (el tiempo dependerá de nuestro horno. Si hacéis panecillos más pequeños, necesitarán menos tiempo). A los 10 minutos, rotaremos la bandeja para que se horneen uniformemente. Estarán listo cuando tengan un bonito color dorado.

Sacamos la bandeja, dejamos los panecillos enfriar completamente sobre una rejilla y no los serviremos antes de al menos 30 minutos. Es mejor que esperemos a que estén totalmente fríos.



Buen provecho!

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