CORAZONES DE ALCAUCILES CON HABITAS, PASAS Y PIÑONES

Este es un plato muuuuuuuuy típico de Córdoba, además de ser un plato fijo en la carta de mi restaurante favorito "El Caballo Rojo". La cocina de éste restaurante es predominantemente mozárabe y sefardí (de la Córdoba Califal). Cuando vivía allí, íbamos al menos 2 veces al mes (en Viernes ó Sábado) unas veces a comer y otras a cenar... Es lo que más hecho de menos de Córdoba. Y hace muuuuuchíiiiisimo tiempo que no voy. A ver si los niños se ponen un poquito más grandecitos y me doy la escapada... Bueno, a lo que vamos que me enrollo.

Es un plato delicioso, muy fácil y a saber cuántos siglos tendrá ya...



CORAZONES DE ALCAUCILES CON HABITAS, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes: (para 2-3 personas)

- 1/2 kg. de alcachofas frescas
- 1/2 kg. de habitas baby congeladas (yo no tenía y he tenido que usar las normales... la diferencia es abismal)
- 50 gr. de pasas de corinto
- un puñado de piñones
- 1 puerro
- 1 cebolla roja
- 1/2 lata pequeña de tomate
- 1 cucharada colmada de harina
- 50 gr. de azúcar de caña
- 2 hojitas de menta
- 1 y 1/2 medidas de agua (también se puede usar caldo blanco)
- Aceite de oliva virgen extra
- sal

Elaboración:

Programamos la FussionCook en manual 30min. 180º y rehogamos en el aceite la cebolla y el puerro finamente picados, cuando estén dorados añadimos el tomate y esperamos unos minutos para que se fría un poquito; salamos, agregamos la harina y el agua, damos unas vueltas y añadimos el resto de ingredientes. Cancelamos programa; programamos ahora manual, 180º, 8 min. y dejamos que pierda presión. Delicioso!!!

Si queréis hacerlo de la forma tradiciona. Coced las alcachofas y las habas por separado y reservadlas en el caldo de cocción. Por otro lado en una buena sartén antiadherente y rehogamos la cebolla y el puerro finalmente picados; una vez dorados añadiremos el tomate hasta que se fría y a continuación ponemos la harina, el agua ó el caldo, damos una vuelta y añadimos el resto de los ingredientes. Cocemos todo junto con las alcachofas y las habitas 5 minutos más y listo!

TARTALETA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Venía a casa una amiga que hacía bastante tiempo que no veíamos y quería prepararle un postre rico, para disfrutar de una sobremesa dulce charlando de nuestras cosas como siempre hemos hecho... Y fué así que pensé en hacer una tartaleta de chocolate a la que añadí el mascarpone que tenía en el frigo y siempre ha hecho muy buena pareja con el chocolate y un chorrito de amaretto para dar más aroma. Quedó riquísima!



TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Ingredientes:

Para la base:

- 160gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100gr. de azúcar glass
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 yema a temperatura ambiente
- 300gr. de harina de trigo

Para el relleno:

- 185gr. de chocolate nestlé postres
- 55gr. de chocolate con leche
- 1/2 vaine de vainilla
- 1/2 vaso de nata para montar
- 1/2 tarrina de queso mascarpone
- 1/2 vaso escaso de nata para montar
- un chorrito de Amaretto

Elaboración de la base:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté suave, añadimos un huevo y batimos, añadimos la yema y batimos hasta que esté todo bien integrado. Echamos la harina y removemos para que se integre pero sin trabajarla en exceso.

Formamos un rulo gordito con la masa resultante, lo envolvemos en papel film y lo metemos al frigo durante al menos 2 horas. Cuando ya esté fría la masa (quedará dura, se puede cortar con cuchillo), enharinamos la mesa de trabajo y extendemos la masa con el rodillo formando un círculo. Metemos en la FussionCook, cubrimos con papel plata y ponemos un "peso" de p. ej. garbanzos y horneamos a 150º, válvula abierta durante unos 30 min. (en la anterior, progr. manual, válvula abierta, unos 25min.). Vigilad que no se hornee en exceso o quedará dura. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla a temperatura ambiente.

Elaboración del relleno:

Mientras en un bowl ponemos el primer 1/2 vaso de nata con la vaina de vainilla (que habremos abierto y vaciado) en el micro hasta darle un hervor, sacamos y ponemos dentro el chocolate picado, cuando pase un minuto, removemos hasta que se disuelva bien y retiramos la vaina de vainilla. Si la base ya está fría, rellenamos con el chocolate.A continuación en otro bowl mezclamos el mascarpone con la nata y un chorrito de Amaretto (solo para darle un ligero aroma) hasta obtener una crema que vertiremos sobre el chocolate. Decoramos al gusto.

No conviene refrigerar la base una ver horneada. Esta masa (en rulo) la podéis tener en el frigo o incluso congelada con antelación.

Para hornear la tartaleta de forma tradicional la colocamos sobre un molde redondo previamente encamisado, tapamos con papel plata y colocamos un "peso" (garbanzos) para que no suba. La hornearmos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que comienza a dorarse.

PREMIO LEMONADE

Mi querida Meritxell (http://elrincondemeritxell.blogspot.com/) ha tenido a bien concederme otr premio, esta vez, el premio Lemonade! Gracias Meritxell, siempre pensando en mi...!

Mis blogs para conceder este premio son:

DUNIA: http://misrecetasww.blogspot.com/
DAYARA: http://cocicositasdayara.blogspot.com/
AZORES: http://www.recetasdemama.es/
ENCARNASAO: http://encarnasao.blogspot.com/
COCINERAVALIENTE: http://lacocineravaliente.blogspot.com/
SANDEEA: http://larecetadelafelicidad.blogspot.com/

Visitadlos todos, ninguno tiene desperdicio ;)

BIZCOCHÓN AL TÉ NEGRO

Alucinada me hallo con el resultado de este riquísimo bizcocho. Por su sabor y por su tamaño... uno de los más altos que he hecho! Juzgad vosotros mismos...



BICOCHÓN AL TÉ NEGRO

Ingredientes:

- 4 huevos (separados)
- 180gr. de azúcar (dividida)
- 250gr. de harina

- 1 sobre de levadura
- 200gr. de leche
- 1 cucharada de té negro
- 120gr. de aceite de girasol

Elaboración:

Engrasamos ligeramente la cubeta de la FussionCook. Infusionamos la cucharada de té negro en la leche girviendo y dejamos que repose unos 10 minutos. Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve junto con la mitad del azúcar con ayuda de unas varillas; reservamos. A continuación, montamos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta formar una crema blanquecina; sin dejar de batir añadimos el té negro con leche, el aceite y por último la harina y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla sea como una crema. Por último, mezclamos con una espátula esta crema con las claras muy delicadamente, con movimientos envolventes. Vertimos esta mezcla en la cubeta y programamos menú horno, 140º 60min. Cuando termine pinchamos con un palillo para comprobar que está totalmente hecho, de lo contrario lo pondríamos unos minutos más.

Para hornearlo en el horno convencional, encamisamos un molde y vertimos la mezcla en el mismo, introducimos en el horno precalentado a 180º unos 40-90 min. (no todos los hornos son iguales), pinchamos para comprobar el grado de cocción hasta que el palillo salga limpio.