ENSALADA FRÍA DE GARBANZOS

Continuamos combatiendo este soporífero calor desde los fogones; aunque hoy ni siquiera los hayamos encendido ;-) Con esta ensalada que tendremos preparada en un momento y sin esfuerzo alguno (más que la resistencia que nos presente el bote de garbanzos), podemos dejarnos la comida lista antes de irnos a la playa, la piscina, de compras... o simplemente sentarnos a leer un buen libro! Cuando llegue la hora de comer no tendremos más que sacar el plato del frigorífico y sentarnos a disfrutar de unas refrescantes legumbres en ensalada.

Siempre que la preparo varío algunos ingredientes... Hoy han sido éstos los que han acompañado a estos ricos garbanzos.

ENSALADA FRÍA DE GARBANZOS

Ingredientes (para 3-4 personas):

- 300gr. de garbanzos cocidos (podéis usar de bote)

- 1/2 pepino

- 1 trozo pimiento verde

- 1 tomate de ensalada pequeño

- 1 cebolleta tierna pequeña

- 10 aceitunas verdes (o negras, o ambas)

- 1 huevo cocido

- 1/2 lechuga de hoja de roble baby

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Jerez

- Sal

- Una pizca de cominos molidos

- Unas hojas de perejil fresco

Elaboración:

Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en una fuente.

Cortamos el tomate y reservamos una mitad para la vinagreta. Picamos el resto de ingredientes en daditos (excepto la lechuga que lavaremos y secaremos a conciencia) y los mezclamos con los garbanzos.

En el vaso del Thermomix o una picadora, ponemos la mitad reservada del tomate, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, sal y los cominos y trituramos hasta dejar una vinagreta fina y suave.

Emplatamos poniendo una cama de lechuga, los garbanzos mezclados con todos los ingredientes y terminamos regando con la vinagreta y el perejil fresco picadito.