VITELLO TONATO

Aquí os dejo este delicioso plato italiano que ha alcanzado, y muy merecidamente, lacategoría de cocina internacional. Normalmente se hace con redondo de añojo de ternera, pero yo, siguiendo los consejos de Cristina Galiano, lo elaboro con cinta de lomo y hay que reconocer que queda jugosísima.

Esta es mi adaptación a FussionCook, pero como siempre también encontraréis a continuación cómo hacerlo de forma tradicional.

El contraste de sabores de la salsa de bonito con la carne es deliciosa... Si no lo habéis probado aún, no esperéis más. Hoy es un buen día para incluirlo en el menú.

VITELLO TONATO

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg. de cinta de lomo de cerdo (o redondo de ternera si lo preferís)

- 50 gr. de aceite de oliva virgen

- 1 cabeza de ajos entera

- 1 hoja de laurel

- 100 gr. de agua

- Sal

- Pimienta blanca recién molida

* Para la salsa de Bonito:

- 250 gr. de bonito en aceite de oliva

- 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva

- 1 huevo

- 5 pepinillos en vinagre pequeños

- 1 cucharada de alcaparras

- 200 gr. de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta blanca recién molida

Elaboración:

Ponemos el aceite en la cubeta de nuestra FussionCook y seleccionamos menú manual, 30 minutos. Cuando el aceite esté caliente ponemos la cinta de lomo y la sellamos bien por todos lados; haciéndole una estupenda costrita dorada. Durante este proceso mantendremos tapada nuestra FussionCook con su tapa de salida de vapor.

Una vez esté muy bien doradito, salpimentamos y añadimos la cabeza de ajos bien lavada y seca, la hoja de laurel y el agua.

Cancelamos el menú actual, tapamos con su tapa de presión y seleccionamos menú manual, 7 minutos. Dejamos despresurizar sola.

Mientras tanto, en el Thermomix (o en el vaso de una turmix) pondremos todos los ingredientes de la salsa y trituraremos en velocidad 5-6 hasta que veamos una especie de mayonesa algo grumosa. La consistencia a vuestro gusto...

Tan pronto haya despresurizado nuestra Fussion, si queremos podemos sacar la carne y conservarla hasta el momento de comerla. Es un plato que se toma frío, cortando la carne en lonchas finas y acompañada por la salsa.

Si lo queréis hacer de forma tradicional, seguid los pasos anteriores hasta el momento en que incorporamos la cabeza de ajos y el laurel. En ese momento habrá que cubrir de agua la carne, tapar la cazuela y dejarla a fuego suave hasta que la carne esté tierna. También podéis incorporar a esta cocción algunas verduras como zanahoria, puerro, apio, cebolla.... y aprovechar este caldo de cocción.

Disfrutad!