COCA DE SAN JUAN

Felicidades a todos los Juanes y Juanas!!

Éste año me he decantado por esta coca porque es rápida y fácil y los resultados ya los veis... Es esponjosa, jugosa y muy rica. Como últimamente voy siempre pillada de tiempo y había olvidado preparar la masa madre, eché mano de esta receta y os la recomiendo porque queda estupenda. De hecho, es tan fácil y rápida que todavía estáis a tiempo de prepararla! Ya me diréis si la hacéis ;)

La receta es una mezcla de Auro y el blog Masses Dolces. Gracias a ambas! ^_^

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

* Para la coca:

- 380 gr. de harina de fuerza

- 3 cucharadas de azúcar

- 1/2 cucharadita escasa de sal

- 7 gr. de levadura en polvo para panadería (1 sobre)

- 50 gr. de mantequilla en pomada

- 1 huevo y 1 yema (reservamos la clara sobrante para pintar)

- 200 ml. de leche tibia

- ralladura de la piel de 1 limón o lima

- Piñones para decorar (al gusto)

* Para la crema pastelera:

- 3 huevos

- 500ml. de leche

- 90 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 50 gr. de Maizena

Elaboración:

* Para la crema pastelera:

Pondremos todos los ingredientes en el Thermomix y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 4. Cuanto termine la sacamos a un bowl y tapamos con papel film tocando la superficie para que no cree costra. Reservamos en el frigorífico.

* Para la coca:

Ponemos todos los ingredientes secos en la KitchenAid o vuestra amasadora y con el gancho amasador y en la velocidad más baja, removemos unos segundos. Paramos e incorporamos la mantequilla en pomada, el huevo y la yema batidos y amasamos a mínima velocidad mientras vertemos la leche en un hilo.

Subimos la velocidad al 2 y amasamos unos 7-10 minutos. La masa queda muy pegajosa pero no incorporéis más harina para que la coca quede lo más esponjosa posible.

Para sacarla nos engrasaremos las manos con aceite y en una placa previamente engrasada o forrada con papel vegetal o un silpat la extenderemos dándole forma ovalada y dejándola con 1 cm. de grosor. Tapamos con film engrasado y dejamos levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez levada, pintamos suavemente con la clara sobrante, metemos la crema pastelera en una manga y decoramos la coca formando un enrejado. Añadimos unos cuantos piñones y horneamos unos 25-30 minutos hasta que esté dorada.

Bon profit!